– Massa: – 2 litros de água – 1 kg de farinha de trigo peneirada – 2 caldos de galinha – 1 colher de margarina – 1 colher rasa de sal – 1 colher de colorífico – Recheio: – 1 kg de peito de frango cozido e desfiado – 2 cebolas médias picadas – 1 xícara de salsinha picada – pimenta vermelha picada a gosto – 2 dentes de alho amassados – sal a gosto – colorífico a gosto – óleo ou azeite de oliva – Para empanar: – 2 claras – 1 litro de água – 1 pitada de sal – 2 xícaras (chá) de farinha de trigo – 2 kg de farinha de pão
1. Para a massa: 2. Em uma panela, junte a água (de preferência a água que cozinhou o frango), os dois caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorífico. 3. Deixe a mistura no fogo até ferver. 4. Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela. 5. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina. 6. Deixe esfriar e vá sovando a massa constantemente para não criar casca.
1. Para o recheio: 2. Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a pimenta vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos. Junte o sal e o colorífico. 3. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.
1. Para a montagem: 2. Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa. 3. Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador.
1. Para empanar: 2. Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam. 3. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo. 4. Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação.
1. Para fritar: 2. Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar. 3. Espere dourar bem, escorra e aproveite.