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COXINHA DE MANDIOCA SEM GLÚTEN

INGREDIENTES

MASSA:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 20 g de caldo de galinha sem glúten
  • 300 ml de leite
  • 700 g de mandioca bem cozida e amassada ou triturada no processador
  • 3 xícaras de creme de arroz, ou um pouco mais
  • 1 ovo
  • Sal a gosto
  • Fubá para empanar

RECHEIO:

  • 400 g de peito de frango
  • Alho a gosto para cozinhar o frango
  • Sal a gosto
  • Óleo a gosto para refogar
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate sem pele e sem sementes
  • 10 g de caldo de galinha sem glúten
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 lata de milho verde
  • 1 copo de 200 ml de requeijão

MODO DE PREPARO

MASSA:

  1. Derreter a manteiga com o caldo de galinha e o leite.
  2. Acrescentar sal se necessário.
  3. Misturar a mandioca e deixar ferver por 3 minutos.
  4. Tirar do fogo e adicionar o creme de arroz aos poucos até dar ponto de enrolar .
  5. Misturar bem,
  6. Deixar esfriar.
  7. Por ultimo, depois da massa fria, acrescentar o ovo e amassar bem.
  8. Deixe descansar 10 minutos para incorporar bem.
  9. Amassar novamente.

RECHEIO:

  1. Em uma panela com o óleo, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado, o caldo de galinha e sal a gosto.
  2. Cozinhe o frango neste refogado, acrescentando água aos poucos se necessário.
  3. Desligue o fogo, coloque a salsa picada, o milho e o requeijão.
  4. Misture bem e reserve.

PREPARO DAS COXINHAS:

  1. Abra a massa na palma da mão untada com óleo.
  2. Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele.
  3. Depois de prontas, passe pelo fubá e frite em óleo quente, até que o fubá fique levemente amarelo.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

  • Obs.: Pode ser congelada crua, não precisa ser descongelada para fritar. Rende aproximadamente 50 coxinhas de tamanho médio.


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